Ahjupeedid ja –porgandid vinegrettkastme ja mozzarellaga

• 300 g peeti
  
• 200 g porgandeid
  
• 1 küüslauguküüs
  
• 0,5 tl kuivatatud tüümiani
  
• 120 g mozzarella juustu
  
• 0,5 dl Kalew Extra Light väärisoliiviõli
  
• 1-2 sl palsamiäädikat
  
• 4 sl külmutatud jõhvikaid
  
• 2 sl kõrvitsaseemneid
  
• soola, pipart
  
• suur peotäis basiilikulehti

Rösti kõrvitsaseemneid kuival pannil, keskmise kuumuse juures, kuni need paisuvad ja praksuma hakkavad. 

Koori peedid ja porgandid ning lõika porgandid umbes pöidlasuurusteks kangideks ja peedid sama laiadeks sektoriteks ja tõsta sügavamasse ahjuvormi. Sega sekka viilutatud küüslauk ja tüümian ning sool-pipar ja nirista üle paari supilusikatäie õliga. Kata nõu fooliumiga ja küpseta ahjus 200-kraadi juures u 35-45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. 

Kurna vormi põhja tekkinud vedelik ja sega järele jäänud oliiviõli ja palsamiäädikaga ning maitsesta täiendavalt soola-pipraga. Klopi vispli abil kreemjaks või vala väiksemasse kaanega purki ja loksuta tugevalt läbi. Vala pool saadud kastmest köögiviljadele ja sega läbi. 

Tõsta köögiviljad vaagnale või jaga taldrikutele, rebi peale mozzarellatükke ja vala üle järele jäänud kastmega. Puista peale rohkelt basiilikulehti ja lisa jõhvikad ning krõbedad kõrvitsaseemned. 

Serveeri. Hapukad köögiviljad maitsevad hästi nii soojalt kui ka veidi jahtunult.